Cũng như ô mai hay bánh cốm, bánh chả là món bánh cổ truyền đã ăn sâu vào ký ức của người dân Hà Thành. Những chiếc bánh mini nhỏ nhắn, nướng bằng lò than nóng ấm. Vỏ bánh beo béo, giòn rụm kết hợp với nhân thập cẩm mặn ngọt lại thơm lá chanh; là thứ bánh mang hương vị của tuổi thơ.
Dưới ánh trăng sáng mùa Thu, bạn và người thân cùng ngồi lại để thưởng thức vị bánh chả truyền thống bên tách trà hoa cúc thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn?
Ngày nay, có nhiều cửa hiệu bán ô mai ngon ở Hà Nội kinh doanh món bánh tuổi thơ này. Nhưng nếu bạn có thể tự tay làm ra món bánh yêu thích của cả nhà thì cũng rất thú vị đúng không nào?
Khâu chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chuẩn chị cho món bánh chả lá chanh được chia thành 2 nhóm:
Nhóm nguyên liệu vỏ bánh chả
- 400 gram bột mì đa dụng
- 280 ml nước đường
- 50 ml dầu ăn
- 30 ml nước lọc
- 20 gram lá chanh thái nhuyễn
- 20 gram bơ lạc
- 10 gram muối
Nhóm nguyên liệu nhân bánh chả
- 300 gram mỡ đường
- 200 gram lạp xưởng
- 10 gram mứt bí
- 20 lá chanh thái nhuyễn
- 60 gram bột nếp
- 10 ml rượu trắng
- 40 ml nước đường
Hỗ hợp phết vỏ bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 lòng trắng trứng gà
Công đoạn thực hiện bánh chả lá chanh
Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
- Rây bột qua một lưới lược để bột tơi và mịn hơn.
- Bạn tạo một hố nhỏ ở giữa, cho nước đường, dầu ăn, nước lọc, bơ đậu phộng, muối nở và lá chanh thái nhuyễn vào trộn đều.
- Dùng màng bọc kín bột, để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 2: Trộn hỗn hợp nhân bánh
- Bạn cho lạp xưởng, mứt bí, mỡ đường và lá chanh vào một cái thau lớn. Bạn tiếp tục cho một ít bột nếp, rượu trắng và nước đường vào hỗn hợp.
- Bạn dùng tay trộn thật đều hỗn hợp để các gia vị hòa quyện và thấm đều vào nhau.
Bước 3: Gói bánh
Có rất nhiều cách để gói bánh chả nhưng nhanh nhất là bạn hãy tạo thành một cuốn bánh dài, sau đó cắt khúc và mang đi nướng. Cụ thể:
- Bạn cho một lớp bột áo lên mặt phẳng.
- Lấy một lượng bột vỏ bánh tạo thành hình chữ nhật dài 15cm, rộng 3.5 cm.
- Khéo léo cho nhân bánh vào giữa
- Cuộn tròn nhân bánh bên trong lớp vỏ.
- Lăn nhẹ nhàng ống bánh để kín miệng nếp nối.
Bước 4: Nướng bánh
Sau khi đã có những ống bánh chuẩn chỉnh, bạn dùng dao cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn và đưa vào lò nướng. Nướng bánh 10 phút ở 150 độ C. Bánh vừa xém mặt thì lấy ra, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng, nướng thêm 10 phút. Bánh chuyển sang màu vàng ươm là bạn đã có thể thưởng thức rồi.
Bí kíp để làm bánh chả lá chanh thành công
Bạn nên nhớ kỹ những điều dưới đây để có thể thực hiện thành công món bánh chả lá chanh ngay trong lần đầu tiên nhé!
- Khi làm vỏ bánh, tuyệt đối không nhào bột. Nhào bột có thể làm vỏ bánh vị dai.
- Có nhiều cách gói bánh chả khác nhau nhưng gói thành một ống dài là cách nhanh và đơn giản nhất.
- Gói bánh nhẹ tay, nắn kỹ các chỗ nối để nhân bánh không bị rớt ra ngoài.
- Trước khi nướng bạn nhớ làm nóng lò trước 5 – 7 phút để bánh chín đều hơn.
Tổng kết
Trước đây, để tận dụng những nguyên liệu còn dư sau khi làm bánh cỗ Trung Thu, người Hà Nội đã làm ra những chiếc bánh chả lá chanh mini.
Những mẫu bánh chả lá chanh giòn bên ngoài, ngọt lịm bên trong xen chút mặn mặn của lạp xưởng là hương vị thơ ấu của bao thế hệ Hà Thành. Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, bạn đừng quên ghé cửa hàng ô mai Gia Lợi để mua thức quà đặc biệt này về tặng người thân nhé!
Nếm thử: Bánh cáy đặc sản Thái Bình